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山药豆的禁忌 山药不变黑的窍门

综合媒体

酸奶山药豆

山药豆的功效与作用

山药豆和山药是同一植物所生,具有较高的营养价值,纯绿色食品,与野生山药有同等的药用功效,品质优良,口感滑润有面,香味醇厚,炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品,用山药豆做成丸子更佳,下面我们就一起来看一看山药豆的功效与作用吧!

山药豆的功效与作用

1、健脾益胃:山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用,临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精:山药含有多种营养素,有强健机体、滋肾益精的作用,但凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。

3、益肺止咳:山药含有皂甙、黏液质,有润滑、滋润的作用,故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖:山药含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用于治疗糖尿病,为糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿:山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血疾病,取得益志安神、延年益寿的功效。

6、抗肝昏迷:近年研究发现山药具有镇静作用,可来抗肝昏迷。

山药豆的食用禁忌

1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食相克,也不可与碱性药物同服。

2、山药豆富维生素C,猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素,维生素C遇金属离子则加速氧化而破坏,降低了营养价值,故食猪肝后,不宜食山药豆。

3、黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素C分解酶,若山药豆同食,维生素C则被分解破坏。

4、一般海味除含钙、铁、磷、碘等矿物质外,都含有丰富的蛋白质,而山楂、石榴等水果都含有鞣酸,若混合食用会化合成鞣酸蛋白,这种物质有收敛作用,会形成便秘,增加肠内毒物的吸收,引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

5、山药豆中含有的薯蓣皂苷成分在人体内可以合成荷尔蒙,如睾丸激素和雌性激素,因此对于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人来说都不宜食用。

6、山药豆中含有丰富的淀粉,对于患有胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃,待这些症状缓解后可以再食用山药。此外,消化性溃疡和肝硬化患者,应选用蒸、炖等烹饪方法,忌爆炒和醋熘。

山药豆的食用方法

1、山药药膳汤

【材料】山药5克,玉竹10克,麦冬10克,枸杞5克,鸽子1只。

【做法】先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水。水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟。出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料即可。

2、油炸山药豆

【材料】山药豆若干,鸡蛋2枚,白糖、淀粉适量。

【做法】将山药豆洗干净,放入大碗中,往碗中加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉,摇晃山药豆让其黏上面粉变成球状,用凉油热锅再用文火将山药豆炸熟即可。

3、山药豆糖雪球

【材料】山药豆若干,白糖、白芝麻适量。

【做法】先把山药豆洗干净,煮熟备用,将白糖加水熬成糖浆,加入山药豆,翻炒山药豆,使其表面裹满糖,往上面撒上些白芝麻出锅,放在盘子中冷却即可食用。

4、冰糖山药豆

【材料】山药豆,冰糖,油。

【做法】山药豆洗净,穿在竹签子上。锅里放一点油,然后放冰糖,小火不停的搅,中途加点水,接着熬至成稠稠的糖稀。把串好的山药豆串放到糖稀里蘸,蘸的时候一定要快,或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上,然后插到软的泡沫板上或者别的上面放凉即可。

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那么,山药在选购时有哪些技巧呢?

山药的选购窍门

在选购的时候,大小一样的山药,较重的较好,同一品种的上要须毛越多的越好,须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多。营养也更好,最后再看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈Y色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑点的山药绝对不能买,因为这可能已经感染过病害,还要注意山药断面应带有黏液,外皮无损伤。山药怕冻、怕热,冬季买山药时,可用手将其握10分钟左右,如山药出汗就是受过冻了,掰开来看,冻过的山药横断面黏液会化

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